Latte : les boissons les plus typiques du café moderne

Le latte est toujours recherché par les amateurs de café du monde entier en raison de son goût subtil et de son arôme crémeux. Sur les 400 millions de tasses de café consommées aux États-Unis chaque jour, des millions sont des variantes du Latte - c'est vraiment devenu l'une des boissons par excellence du café moderne. Cependant, cela étant dit, beaucoup ne savent pas réellement ce qu'est le Latte ou le soi-disant « Latte Art », ainsi que son origine et son histoire.

Qu'est-ce que le latté ?

Le latte est plus correctement connu sous le nom de"Caffè Latte", un café au lait composé d'un ou deux coups d'espresso, de beaucoup de lait cuit à la vapeur et d'une fine couche finale de lait sur le dessus - tous ces éléments créent une texture crémeuse et veloutée qui se marie bien avec l'espresso intensément concentré et savoureux avec un aspect esthétique. Le latte peut parfois être appelé"Wet Cappuccino". N'oubliez pas : dans les vrais cafés italiens, commander un"Latte" ; vous offrira littéralement un verre de lait cuit à la vapeur.

Au fil des ans, les variantes du Latte ont gagné en popularité. Par exemple, de nombreuses personnes aiment ajouter des sirops sucrés dans une variété de saveurs, telles que la vanille, le caramel et le chocolat ; pour ceux qui sont intolérants au lactose ou ont d'autres besoins alimentaires, le lait d'amande, le lait de soja et le lait d'avoine sont également des alternatives parfaites. Iced Latte est également le favori de beaucoup de gens. Il se compose d'espresso et de lait réfrigéré versés sur de la glace, avec une saveur plus forte et plus foncée.

Fanz George Kolschitsky : le premier à mélanger le café et le lait

Le café et le lait font partie de la cuisine européenne depuis le XVIIe siècle. Le premier qui mélange les boissons noires et blanches est le viennois Fanz George Kolschitsky. Le 13 août 1683, lors de la cinquième semaine du siège de Vienne par la grande armée turque, Kolschitsky est chargé d'effectuer une mission secrète pour le commandant de la défense de la ville, le comte Stahremberg - il doit passer inaperçu dans le camp des envahisseurs. et envoyer un appel à l'aide. Enfin, Kolschitsky a accompli la tâche avec succès et a été récompensé par une maison, une belle somme d'argent et, ce qu'il voulait le plus, des dizaines de sacs de grains de café laissés par les troupes ottomanes. Il ouvre le premier café Blue Bottle à Vienne. Au début, les affaires du café&n'étaient pas bonnes, car les Européens n'aimaient pas boire du marc de café comme les Turcs. Kolschitsky a donc changé la recette, filtré le marc de café et ajouté beaucoup de lait, qui est la version originale du"Latte" café couramment trouvé dans les cafés aujourd'hui.

L'invention et la popularité du latte

Le terme "caffè e latte" a été utilisé pour la première fois par William Dean Howells dans son essai "Italian Journeys" en 1867. Bien qu'il porte un nom italien, certaines personnes pensent que la boisson soyeuse a été inventée par Lino Meiorin dans les années 1950 à Berkeley, en Californie. - le cappuccino traditionnel était trop fort pour les Américains, donc plus de lait cuit à la vapeur a été ajouté.

Au cours des années 1980, Latte a atteint son apogée à Seattle, où le nombre de cafés par personne était 10 fois supérieur à la moyenne nationale. La ville a souvent été présentée comme la capitale du café en raison de son lien avec Starbucks. Sans surprise, cela s'est propagé d'un océan à l'autre au cours des prochaines années, créant une obsession nationale pour le Latte.

Qu'est-ce que le latte art ?

Une partie de la popularité du Latte peut provenir de l'invention du Latte Art par les baristas des cafés. Diverses formes et motifs, y compris des motifs tels que des arbres, des cœurs et des fleurs, sont dessinés par la façon dont le lait et la mousse cuits à la vapeur sont versés dans la boisson.

Le café a été transformé pour la première fois en art visuel il y a quelques décennies en Italie, le berceau des boissons expresso à base de lait populaires, mais le mérite d'avoir fait du Latte Art un courant dominant revient aux cafés américains. Ici, nous devons mentionner une personne - David Schomer. Il crée successivement le motif cœur et rosace et popularise le Latte Art dans son cours"Caffe Latte Art". Dans les années 2000, le Latte Art a également atteint l'Australie et les pays nordiques. Aujourd'hui, le plus gros boom a lieu en Asie.

Latte Art nécessite d'abord de produire un expresso avec de la crème et de la micromousse, puis de les combiner pour faire du Latte Art. Avant d'ajouter le lait, le shot d'espresso doit avoir une surface brune crémeuse, une émulsion connue sous le nom de crème. Au fur et à mesure que la mousse blanche du lait monte pour rencontrer la surface rouge/marron du cliché, un contraste est créé et le dessin émerge. Au fur et à mesure que le lait est versé, la mousse se sépare du liquide et monte vers le haut. Si le lait et l'espresso sont"juste" et que le pichet est déplacé pendant le versement, la mousse montera pour créer un motif sur la surface. Alternativement, un motif peut être gravé avec un bâton après que le lait a été versé, plutôt que pendant le versement.